Septiembre marca el inicio del otoño gastronómico en Jaén: la tierra del aceite de oliva virgen extra, de huertas generosas y de frutas mediterráneas que reflejan la riqueza del clima y del cultivo andaluz. Para nosotros, aprovechar estos ingredientes de primer nivel no solo es una apuesta por la calidad, sino también por la tradición culinaria jiennense que tus clientes buscan y valoran.
Aceite de oliva virgen extra: el alma de la cocina jiennense
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) no es solo un ingrediente: en Jaén es un símbolo cultural y gastronómico. La provincia produce aproximadamente el 50 % del aceite de oliva de España y cerca del 20 % del total mundial, lo que la convierte en líder indiscutible del sector.
¿Por qué es tan especial en septiembre?
Durante este mes se empieza a anticipar la nueva campaña de recolección de aceitunas, aunque la mayoría de los aceites de cosecha temprana se producen un poco más adelante, en otoño.
El AOVE de Jaén no solo aporta sabor, sino también propiedades saludables asociadas a la dieta mediterránea, muy valoradas por clientes conscientes de su bienestar.
Verduras de huerta: frescura de proximidad
Septiembre es aún temporada de muchas verduras que han crecido durante el verano y que mantienen sabor, textura y color en la mesa:
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Tomate
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Pimiento
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Calabacín
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Berenjena
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Pepino
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Cebolla
Estas verduras, típicas de la huerta andaluza, son ideales para:
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Cremas frías
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Verduras asadas con aceite de oliva
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Ensaladas mediterráneas
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Guarniciones para pescados o carnes ligeras
Importancia local: la huerta jiennense ha formado parte de la dieta tradicional de la zona durante siglos, y se combina en la cocina con el aceite de oliva virgen extra para crear sabores equilibrados, sabrosos y naturales.
Carnes de caza menor
Aunque en septiembre la temporada de caza está aún progresando, es común que algunas carnes de monte —como la de liebre, conejo o perdiz— empiecen a aparecer en las cartas de los restaurantes rurales y de temporada.
Estas carnes aportan sabores profundos y terrosos, ideales para estofados ligeros o cocciones lentas al llegar el tiempo más fresco, y se combinan excepcionalmente bien con verduras de temporada y el AOVE jiennense.
Septiembre en Jaén es un mes de sabores auténticos y productos frescos que marcan la transición del verano al otoño. Para un restaurante como Támesis, incorporar ingredientes no solo fortalece la carta, sino que también es un destino gastronómico en la provincia de Jaén.