La Semana Santa en Jaén no solo se vive en las calles con procesiones y tradición, sino también en la mesa. Durante estas fechas, la gastronomía adquiere un papel protagonista, con recetas que combinan sencillez, producto local y mucho sabor.
La cocina de Semana Santa está marcada por la tradición cristiana de evitar la carne en determinados días, lo que ha dado lugar a recetas donde el pescado, las verduras y las legumbres son protagonistas.
Algunos platos típicos son:
- Potaje de vigilia (garbanzos con espinacas y bacalao)
- Bacalao en diferentes elaboraciones
- Sopas tradicionales con base de pan y ajo
- Verduras de temporada con aceite de oliva virgen extra
Entre todos ellos, hay uno que nunca falla…
Potaje de vigilia: la receta tradicional que nunca falla
El potaje de vigilia es uno de los platos más representativos de la Semana Santa andaluza. Nutritivo, sabroso y muy ligado a la tradición familiar, es una receta perfecta para disfrutar del sabor auténtico de Jaén.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
- 250 g de bacalao desalado
- 200 g de espinacas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 rebanada de pan
- Aceite de oliva virgen extra de Jaén
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
1. Cocción de los garbanzos
En una olla, cuece los garbanzos con la hoja de laurel hasta que estén tiernos. Este proceso puede tardar entre 1 y 2 horas dependiendo del tipo de garbanzo.
2. Sofrito base
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla picada y los ajos. Añade la rebanada de pan y fríela hasta que esté dorada.
3. Majado tradicional
Retira el pan, los ajos y parte de la cebolla y tritúralos junto con el pimentón. Este paso es clave para darle cuerpo y sabor al potaje.
4. Unión de sabores
Incorpora el majado a la olla de garbanzos. Añade el bacalao desmenuzado y las espinacas.
5. Cocción final
Deja cocinar todo junto unos 15-20 minutos para que los sabores se integren.
Disfruta la Semana Santa también en la mesa
Si estás en Jaén durante estas fechas y quieres probar un auténtico menú tradicional andaluz, te invitamos a visitarnos y dejarte llevar por los sabores de temporada.
Porque la tradición también se saborea.